Infuso al Gelso: guida ai benefici, proprietà, origine e preparazione

Il gelso (Morus spp.) è una pianta millenaria originaria dell’Asia orientale, conosciuta per il suo ruolo nella produzione della seta e per le sue straordinarie proprietà nutritive e salutari. Utilizzato da oltre 5000 anni, il gelso è stato una risorsa preziosa sia nella medicina tradizionale cinese che in altre culture asiatiche.

Oggi, i benefici del gelso stanno conquistando sempre più persone in Occidente, grazie a studi scientifici che ne confermano le virtù terapeutiche e alla crescente attenzione verso le bevande naturali prive di caffeina.

Alcune curiosità sul gelso

• Ricette anti-spreco: dopo l’infusione, puoi usare le foglie per condire insalate, pasta o zuppe per assorbire al 100% le sue proprietà e nutrienti.
• Monaci zen e gelso: in Giappone, i monaci buddisti utilizzavano il gelso nella cerimonia del tè per il suo effetto calmante e per il suo ricco potere nutriente.
• Gelso e longevità: in Cina, Thailandia, Giappone e Corea il gelso è tutt'oggi considerato un elisir di lunga vita per le sue proprietà rigeneranti e viene utilizzato anche dalla medicina convenzionale.
• Uso tradizionale in India: le foglie di gelso sono l’ingrediente segreto di alcune ricette tradizionali, come il pane paratha.

Perché bere l’infuso al gelso? Benefici e proprietà

La tisana al gelso può essere un potente alleato per la salute.

1. Ricco di nutrienti

• Proteine vegetali: con una concentrazione fino al 30%, le foglie di gelso rappresentano una fonte proteica digeribile senza bisogno di cottura. Ideali per chi segue diete vegetariane o vegane.
• Ferro biodisponibile: una porzione può soddisfare il 100-134% del fabbisogno giornaliero, supportando chi soffre di anemia o stanchezza cronica.
• Vitamine e minerali: Vitamina C, A, calcio e potassio rafforzano il sistema immunitario, favoriscono la salute ossea e migliorano l’equilibrio elettrolitico.

2. Effetto ipoglicemizzante e controllo del colesterolo

• Ipoglicemico naturale: un'importante attività antidiabetica è esercitata dalla 1-deossinoirimicina (DNJ), che ha una funzione inibitoria dell'α-glucosidasi (enzima che scompone i disaccaridi in zuccheri semplici), capaci di ridurre la glicemia. Ideale quindi sia per i diabetici, sia per chi vuole prevenire il problema (diabete di tipo II).
• 1-Deossinoirimicina (DNJ): questa molecola unica aiuta a ridurre l’assorbimento dei carboidrati, prevenendo i picchi glicemici dopo i pasti.
• Riduzione del colesterolo LDL: inibisce l'ossidazione del colesterolo cattivo, migliorando la salute cardiovascolare e prevenendo l’arteriosclerosi.

3. Antiossidanti e antinfiammatori naturali

• Flavonoidi e alcaloidi: combattono i radicali liberi, prevenendo l'invecchiamento cellulare e le infiammazioni croniche.
• Proprietà antimicrobiche: il DNJ ha anche un'azione antiossidante, antimicrobita e antinfiammatoria che aiuta a proteggere da infezioni batteriche e a rafforzare la salute generale.

4. Supporto epatico ed effetto drenante

Il gelso stimola le funzioni epatiche e renali, favorendo l’eliminazione delle tossine e contrastando la ritenzione idrica.

5. Benefici specifici per il benessere quotidiano

• Rimedio naturale contro tosse e raffreddore: il gelso è noto per le sue proprietà lenitive, ideali per alleviare mal di gola e tosse secca.
• Sostegno alla vista: grazie alla vitamina A e al β-carotene, protegge gli occhi dallo stress ossidativo.

Quando bere la tisana al gelso?

Grazie all’assenza di caffeina, questo infuso è adatto a qualsiasi ora del giorno.

• Prima o dopo i pasti: per sfruttare l’effetto ipoglicemizzante e supportare la digestione.
• Dopo cena: per un momento di relax prima di andare a dormire.

Come preparare l’infuso al gelso

Infuso caldo

1. Usa 3g (circa 3 cucchiaini) di foglie per 250ml d'acqua.
2. Porta l’acqua a 90°C e lascia in infusione per 6-7 minuti.
3. Riutilizza le foglie per una seconda infusione, prolungando il tempo a 10 minuti.

Infuso freddo

1. Metti le foglie in acqua a temperatura ambiente.
2. Lascia in infusione per almeno 8 ore in frigorifero.
3. Filtra e gusta la bevanda rinfrescante.

💡 Pro tip: Per una seconda infusione a freddo, utilizza acqua calda per esaltare gli aromi rilasciati dalle foglie.

Origine e produzione

Il gelso selezionato per il nostro infuso proviene dal gelseto Aníma a Nave (Brescia), un progetto unico nel suo genere. Questo vivaio e gelseto a conduzione familiare è immerso nelle montagne bresciane e vanta una produzione sostenibile e rispettosa dell’ambiente.

Cosa rende speciale il nostro gelso?

• Raccolto a mano: le foglie vengono selezionate durante i primi giorni di germinazione, garantendo germogli teneri e ricchi di principi attivi.
• 25 varietà di gelso: coltivate e studiate in collaborazione con l'Università degli Studi di Milano, per valorizzare e analizzare le proprietà nutritive e terapeutiche.
• Essiccazione a basse temperature: questo metodo preserva gli aromi naturali e le qualità nutrizionali delle foglie, evitando che i nutrienti si degradino.
• Filiera corta e sostenibile: il gelseto utilizza pratiche agricole eco-compatibili, promuovendo biodiversità e rispetto per il territorio.

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Articolo scritto da: Laura | Fondatrice di @Hindigena Teas

Fonti:

• Yasinta Ratna Esti Wulandari, Vivitri Dewi Prasasty, Adrianus Rio e Cindy Geniola (2019), Determinazione del contenuto di 1-deossinojirimicina e profili fitochimici da foglie di gelso giovani e mature diMorus Spp;
• Eva M. Sanchez-Salceo, Pedro Mena, Cristina Garcia-Viguera, Francisca Hernandez, Juan Jose Martinez (2015), (poli) composti fenolici e attività antiossidante del bianco (Moro Alba) e nero (Moro nero) foglie di gelso: il loro potenziale per nuovi prodotti ricchi di sostanze fitochimiche;
• Eva M. Sanchez-Salceo, Asuncion Amoros, Francisca Hernandez, Juan Jose Martinez (2017), Proprietà fisico-chimiche del bianco (Moro Alba) e Nero (Moro nero) Foglie di Gelso, un Nuovo Integratore Alimentare;
• Ling Hong Liang, Xiangyang Wu, Maomao Zhu, Weiguo Zhao, Fang Li, Ye Zou e Liuqing Yang (2012) Chimica composizione, valore nutritivo e attività antiossidante di otto cultivar di gelso provenienti dalla Cina. Rivista di farmacognosia 8 (31): 215-224;

• Sánchez D. Manuel (2000), World Distribution and Utilization of Mulberry, FAO vol. 1: 1-6;